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我所在的中学滨邻省级风景名胜区——大深南海,大深南海其实是一个很大的水库,前些年才开发成旅游区,每年“五一”“十一”旅游黄金周,库区里游人如织“皇冠”岛上有烤全羊的篝火晚会,载歌载舞,热闹异常;“南海寺”里人头攒动,钟磬声声,香烟袅袅;库里水深鱼肥,网箱养鱼,星罗棋布,还可垂钓;那鱼局促于狭小网箱之内,来回穿梭,上蹿下跳,故名曰:“南海跳水鱼”岸上“南海寺宾馆”餐厅里便有一道远近闻名的由游客自己参与制作的特色菜——香烤“南海跳水鱼”。
在库区网箱上垂钓,即使不会钓鱼的人也会大享钓鱼收获成功的喜悦,提着或多或少鲜活的鱼儿过完称后上岸,便可到餐厅里自烤“跳水鱼”了。
香烤“南海跳水鱼”,最好选择钓来的鲜活鲫鱼做原料居佳。先将活蹦乱跳的鱼儿倒进一个洗脸盆内,注满清水,加入少许食盐,便于鱼儿吐出腹内的泥沙和腥臭之物。大约十分种之后,便可将盆内的鲫鱼一一挑出,三指宽以上者居佳,然后将小鲫鱼一一宰杀,打去鱼鳞,剖开鱼腹,除去内脏,抠去鱼鳃,再用清水一一清洗干净,放入盘内,接着就可以对每条鲫鱼逐一加盐、涂上料酒、醋,撒上胡椒粉,抹上洗净拍破的老姜、大葱、蒜泥,和匀码味,大约半小时即可。
接下来,第二道工序就是将码好味的小鲫鱼逐一用竹签子串好,刷上花椒油、香油,再涂抹上薄薄的一层海椒面,就可以放在烤炉上烘烤了。烘烤之时,千万要掌握好火候,火太大,容易把鱼烤糊;火小了,又不易把鱼肉烤熟烤透,吃起来带生;所以香烤鲫鱼之时,要用小火“文烤”才行,而且烘烤之时,要不断翻烤才行,要人非聚精会神心无旁骛不行,很考人眼力和耐力的,但也很有乐趣。
最后,当鲫鱼烤至金黄酥脆之时,再刷香油、花椒油,沾上花椒面、味精、辣椒面、葱花,然后再放上烤炉微火烤一分钟后取出上桌即可食用大快朵颐了啊!如果你觉得麻辣不够,不够刺激的话,没关系的,再加一个味碟上桌就行哪,用竹签串着香喷喷的香烤“南海跳水鱼”蘸着味碟吃,和景区“皇冠”岛上载歌载舞烤全羊的篝火晚会一样,那情那景那氛围大有回归自然返朴归真的风情哟,疯狂而又刺激,率真而又野性!
怎么样,吃香烤“南海跳水鱼”有个性吧?
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