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油润滑爽,软烂醇香,肥而不腻,风味隽永,川北乡村的滑肉余韵悠远,让人久久回味无穷。
相传在唐贞观年间,有一次,唐太宗李世民病得很厉害,整日卧床不起,茶饭不思,简直到了病入膏肓的地步。于是诏告天下,凡能让皇上开胃进食、恢复健康者,将受重赏。有一位民间厨师得知消息,便来到长安,为太宗皇上献上一道他精心制作的佳肴:一道肥而不腻,滑嫩可口的猪肉菜。唐太宗刚刚将肉放在口中品味,肉就滑进了肚里,一连吃了好几块,肉的香味久久留在口中。吃完后,太宗称赞不已,并称这道菜为“滑肉”从此,唐太宗胃口大开,身体渐渐康复。这位厨师便留在宫中当了御厨,滑肉也就随着成名并流传于后世了。
具体滑肉有没有这么传奇的来历,现在谁也说不清楚。不过,在家乡农村,婚丧嫁娶,逢年过节,红白喜事,家家户户都喜欢煮上一道滑肉,人人也都爱吃滑肉,这倒是不争的事实。
每每临近过年之时,农村家家户户杀年猪。大块大块的肉挂在灶屋里的屋梁上熏制,两三百斤的猪肉,压得竹杆颤悠颤悠。到城里打工的人陆续回家了,山村里开始渐渐多了生气。鸡鸣三遍,日头慢慢爬上竹林梢头。男人们扛着农具下地干活去了,女人们围着灶台开始煮饭。院坝里,太阳光温和地洒在有霜的地面上,清清冷冷的,几只鸡在觅食。错落的农舍上,炊烟袅袅,给静中的山村添了些动态。我独自点燃一支烟,倚在门边,眼中是静谧的池塘,稀稀落落的庄稼。旁边一道木门“吱”的一声开了,一位六、七岁的小孩子,戴着棉帽,脸儿红扑扑的,坐在门坎上,捧着一个比他脑袋还大的碗,香喷喷地吃着早饭。看着那胖乎乎模样,我忍不住走过去:“你在吃啥子?”棉帽蠕动了一下,头也没抬:“滑肉”我看小孩子的碗里,精瘦肉腥红腥红的,呈丸状,足有一斤多,酽酽的淀粉汤里,飘着几片碧绿碧绿的菜叶。“这是你的早饭?你吃得完吗?”小孩子稚气地说:“吃得完”这便是故乡人,海纳百川,有容乃大。
将新鲜的猪瘦肉细细洗净,切成薄片,用食盐、味精码味;然后取一部分红苕芡粉用开水烫成熟浆,再加入剩余的红苕芡粉搅成糊状。接着洗锅生火,掺入鲜汤,烧沸后将肉片逐片挂匀淀粉糊下入汤锅中,用小火炖约半个小时,再放入生姜颗粒、蒜泥、芫荽等等,并用精盐、味精调好味,起锅舀出,那热气腾腾的碗中盛装登场的便是令人赏心悦目的美味的滑肉了。
那滑肉看起来油润滑爽,吃起来软烂醇香,肥而
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