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食不厌精,脍不厌细
鱼肉香菇包的烹制,其原料方便易找,其方法简单易学,烹制出来色香味一应俱全,好看,更好吃:金黄的鱼肉,粉嫩香脆;雪白的香菇,芳香馥郁;碧绿的菜青,翠色欲流;浇汁的薄芡,晶莹剔透盛入盘中,吸引人的眼球,让人不禁怦然心动,垂涎欲滴但鱼肉香菇包更好吃啊,用筷子夹一个吧,放入嘴中,细嚼慢咽,香脆酥软,清香可口,余味无穷有朋自远方来,我用它来招待朋友,居家过日子,自做而食全家皆乐,好处多多啊!朋友,还等什么呢,还不快快走进厨房,扎上围裙,在锅碗盆瓢美妙的交响乐中,免费跟着师傅我一道学做鱼肉香菇包吧,好啊,一起来吧!
先到市场买来香菇,朵型较好的香菇要20元一斤,而那种朵型稍微残损了一点儿的香菇10元一斤就能买到,做鱼肉香菇包,用10元一斤的香菇做原料就行哪,工薪阶层嘛,居家过日子就得精打细算啊,况且又何必浪费呢?先将香菇取出10朵左右,放入碗中,用清水泡涨,然后取出,先用小剪刀为香菇理理发,美美容,将香菇的菌柄一一剪去,再一一平铺在盘中
这时候,第二道工序就可以加工鱼了,鱼呢,鲤鱼,鲫鱼,白鲢鱼,都行,去鳞,剖腹除去内脏,清洗干净,用刀平削一块长条状的鱼肉下来,最好是鱼脊背肉,肉嫩,刺少,甚至无刺,三四两即可,要削成长薄片,平铺在菜磴上细细的剁成肉末,然后再将鱼肉末盛入碗内,放进事先备好的作料,食油、盐、醋,尤其是生姜要切成细末,蒜要舂成蒜泥,倒入一个鸡蛋清,不能要蛋黄,然后开始搅拌,用筷子搅拌时,一定要朝着一个方向慢慢地搅拌,顺时针,逆时针方向都可以,这样搅拌出来的鱼肉吃起来才筋斗
第三道工序便是将搅拌好的鱼肉末一一涂抹在香菇的菌褶上,要涂满,不要涂到菌背上,涂满鱼肉末的香菇看起来就像是一个个小小的向日葵一般,然后放入平底锅中用油煎一会儿,直煎到香菇背面变黄时,就用筷子翻个边,又煎有鱼肉末的一面,也要煎到变黄为止,一定要用微火煎,火大了,容易煎糊煎好后,就将香菇鱼肉起锅一一摆放在盘中
再进行第四道工序,将菜青取出几棵,就是上海青最好,剥下叶片,一一用清水洗净,放进锅内,用水煮熟,然后用筷子捞出,一一铺在有鱼肉香菇的盘内打底,香菇雪白,鱼肉金黄,菜青碧绿,交相辉映,煞是好看这还不够,色彩还不够晶莹剔透,再用清水勾上一点薄芡,放入锅内稍微熬化,舀出均匀地浇在盘内的鱼肉香菇以
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